Почему Иисус Христос говорит,что никто не восходил на небо, кроме Сына Человеческого, а как же Енох и Илия?

Вы не полностью привели цитату. В Евангелии от Иоанна гл. 3 стих 13 сказано: "Никто не восходил на небо, как только сшедший с небес Сын Человеческий, сущий на небесах". Но в целом эту цитату нужно рассматривать в контексте беседы Христа с Никодимом.

В стихе 13 Христос говорит, что никто не знает сущности и тайны внутрибожественной жизни. Слово "небо" именно так и понимают толкователи. В жизнь Божию действительно никто не проникал, никто ее не знает, как только один Иисус Христос, Бог Сын , сшедший с небес. Енох и Илия - только лишь пророки.