батюшка что читают за болящего человека?

Молиться можно многими способами. Читать Канон за болящего, Псалтирь, молиться на Божественной Литургии (в т.ч. и самой во время ектений, которые произносит диакон), на молебне.

Главное - молитва должна быть сердечной, искренней просьбой ко Господу, чтобы Он исцелил болящего.