Вы пишите, что обручение и венчание совершается в один день, но ведь очень многие люди венчаются и в 40 лет и позже, то есть не в то же день. Почему?

Нет, все совершается в один день. Просто вы не разобрались пока в чинопоследовании Венчания. Возраст не имеет значения. Обручение - это не регистрация в загсе, а начальный этап венчания.