Батюшка, можно ли считать жестикуляцию собеседника в разговоре, общении признаком гордости? То же касательно того, если человек держит руку (и) в кармане брюк?

Жестикуляция, скорее, говорит не о гордости, а о воспитании и характере человека.

Второй случай также касается проблем с воспитанием, хотя неуважительная поза может быть и признаком гордыни.